ЗАКОНОМЕРНОСТИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ГРАНУЛОМЕТРИЯ КОФЕЙНОГО ПОРОШКА В ФОРМИРОВАНИИ ЭКСТРАКТИВНЫХ СИСТЕМ: СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Аннотация

В статье рассмотрено влияние измельчения и гранулометрического состава (PSD) кофейного порошка на гидродинамику и массообмен при экстракции. Проанализированы процессы диспергирования в валковых и жерновых мельницах, методы лазерной дифракции и динамического анализа изображений, а также модели фильтрационного переноса и растворения. Установлено, что влажность обжаренного зерна критически влияет на хрупкость и энергоемкость измельчения: выше 5% PSD смещается в крупные фракции, снижается удельная поверхность и ускоряется перколяция. Ключевую роль играет бимодальное распределение частиц (максимумы ~70 и ~425 мкм), обеспечивающее баланс скорости экстракции и гидравлической проницаемости. Немонотонность выхода экстракции объясняется гидродинамической неустойчивостью и каналообразованием. Бимодальные распределения превосходят мономодальные по полноте извлечения соединений.