Том 13 № 2 (2026)

Опубликован: 2026-05-08

Весь выпуск

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОИ РАЗЛИЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

З.А. Бочкарева, С.А. Буренкова

7-12
- pdf
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ОВСЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПШЕНИЧНО-ОВСЯНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА

М.М. Волошин, Д.И. Фролов

13-17
- pdf
ВЛИЯНИЕ ТИПА ЗАКВАСОЧНОЙ КУЛЬТУРЫ НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ И ТЕКСТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Е.В. Егорова, Д.И. Фролов

18-22
- pdf
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ

В.М. Зимняков

23-28
- pdf
ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКА БОБОВ ОВОЩНОЙ ФАСОЛИ В ТЕХНОЛОГИИ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

А.А. Курочкин, О.А. Новикова

29-33
- pdf
ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ХРАНЕНИЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПЧЕЛИНОГО МЕДА

Ю.К. Майорова, Д.И. Фролов

34-38
- pdf
МОДИФИКАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА

О.А. Мурашкина, А.С. Зязина

39-45
- pdf
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЕНИЛАЛАНИНА

О.А. Мурашкина, К.Г. Ильяткова

46-52
- pdf
ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПИВОВАРЕНИИ

Е.А. Фадин, П.К. Гарькина

53-56
- pdf
ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Е.А. Фадин, П.К. Гарькина

57-60
- pdf
РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА ПРОБИОТИЧЕСКИХ ОВСЯНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ОТЕЧЕСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Д.И. Фролов, М.А. Майоров

61-66
- pdf
ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ КАШТАНОВОЙ МУКИ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Д.А. Юрна, Е.В. Бычкова, П.К. Гарькина

67-70
- pdf

ТЕХНОЛОГИИ И СРЕДСТВА МЕХАНИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ПАРАМЕТРЫ ЭКСТРУЗИИ И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ПРИ ОБОГАЩЕНИИ РИСОВОЙ МУКИ МОРКОВЬЮ

Д.А. Бирюков, Д.И. Фролов

71-76
- pdf
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ СМАЗОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

В.М. Зимняков

77-83
- pdf
К ВОПРОСУ РАСШИРЕНИЯ КЛАССИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ТЕРМОВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

А.А. Курочкин, Р.Р. Аширов, А.В. Поляков

84-89
- pdf
ОПТИМИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ ЯЧМЕННЫХ СНЕКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕЧЕВИЦЫ И ТЫКВЫ

Д.И. Фролов, Д.А. Бирюков

90-95
- pdf

Том 13 № 2 (2026)

Весь выпуск

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОИ РАЗЛИЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ОВСЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПШЕНИЧНО-ОВСЯНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА

ВЛИЯНИЕ ТИПА ЗАКВАСОЧНОЙ КУЛЬТУРЫ НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ И ТЕКСТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ

ПРИМЕНЕНИЕ ПОРОШКА БОБОВ ОВОЩНОЙ ФАСОЛИ В ТЕХНОЛОГИИ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ХРАНЕНИЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПЧЕЛИНОГО МЕДА

МОДИФИКАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЕНИЛАЛАНИНА

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПИВОВАРЕНИИ

ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА ПРОБИОТИЧЕСКИХ ОВСЯНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ОТЕЧЕСТВЕННОГО СЫРЬЯ

ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ КАШТАНОВОЙ МУКИ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

ТЕХНОЛОГИИ И СРЕДСТВА МЕХАНИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ПАРАМЕТРЫ ЭКСТРУЗИИ И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ПРИ ОБОГАЩЕНИИ РИСОВОЙ МУКИ МОРКОВЬЮ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ СМАЗОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

К ВОПРОСУ РАСШИРЕНИЯ КЛАССИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ТЕРМОВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

ОПТИМИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ ЯЧМЕННЫХ СНЕКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕЧЕВИЦЫ И ТЫКВЫ

Язык

1

2

Ключевые слова