ПОТЕНЦИАЛЬНО ТОКСИГЕННЫЕ ПЛЕСЕНИ В МУКЕ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Аннотация

Целью исследования было определить видовой состав плесеней в гречневой, кукурузной и рисовой муке и частоту встречаемости их родов, видов и потенциально токсигенных форм. Применяли микологические методы (метод разведений, посев на специальные питательные среды, выделение чистых культур) и иммуноферментный анализ для оценки способности изолятов Aspergillus flavus синтезировать афлатоксины. Исследовали пять образцов муки. Все образцы были заражены плесенями; микопопуляция была представлена широким спектром родов, среди которых доминировали Aspergillus flavus, Penicillium aurantiogriseum, P. expansum, Eurotium chevalieri и A. niger. Наиболее частым был A. flavus - потенциальный продуцент афлатоксинов, однако токсины у него не обнаружены. Новизна работы - комплексная оценка заражения муки из нетрадиционных зерновых культур токсигенными плесенями и установление видового состава микопопуляции, что важно для микробиологической безопасности продуктов питания.