ОПТИМИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ ЯЧМЕННЫХ СНЕКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕЧЕВИЦЫ И ТЫКВЫ
Ключевые слова:
ячмень, чечевица, тыква, экструзия, оптимизация процесса, методология поверхности отклика, функциональные продукты питания, физико-химические показатели качества, обогащенные снекиАннотация
В статье представлены результаты оптимизации процесса получения многокомпонентных снеков на основе ячменной муки с добавлением чечевицы и тыквы методом экструзии. С применением методологии поверхности отклика исследовано влияние состава сырья (50-90 % ячменя), влажности (13-21 %) и температуры (115-155 °С) на физико-химические и органолептические показатели готового продукта. Установлено, что оптимальные характеристики экструдатов (минимальная насыпная плотность и твердость при максимальном радиальном расширении) достигаются при соотношении компонентов ячмень/чечевица/тыква 80:12,5:7,5 %, влажности смеси 15 % и температуре обработки 125 °С. Полученный функциональный продукт характеризуется сбалансированным составом и высокими потребительскими свойствами, что подтверждает эффективность использования растительных добавок для повышения пищевой ценности зерновых экструдатов.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2026 Д.И. Фролов, Д.А. Бирюков
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
