СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ В РОССИИ

Аннотация

В данной статье представлен анализ производства сыров в России. Установлено, что российское сыроделие переживает активное развитие. Объём производства твёрдых и полутвёрдых сыров с учётом сырных продуктов в 2024 году составил 861 тыс. тонн, что превышает в 1,9 раза объем сыров в 2015 году. Приведены показатели производства сыров ТОП-10 крупнейших производителей в России за 2023 и 2024 годы. Отмечены особенности производства сыров в России. Перечислены факторы молока, влияющие на качество сыра. Оборудование для производства сыра влияет на качество продукции через точный контроль параметров, автоматизацию процессов и создание определённых условий для созревания. Инновации в производстве сыров включают разработки в разных областях: технологии, оборудование, микрофлора и управление процессами. На формирование сырного вкуса влияют следующие параметры: качество молока, выбор коагулянта, содержание соли, молочнокислые бактерии, которые применяются в процессе производства сыра, культуры для созревания, которые участвуют только в развитии вкуса во время созревания.